Risotto met waterkers, ricotta en Spaanse peper
4 personen
- 1el ui, kleingesneden
- 2 el boter
- 380 g carnaroli-rijst
- 125 ml droge witte wijn
- 1 1/2 l groente bouillon
- 260 g waterkers, kleingesneden
- 200 g gerookte ricotta, grof geraspt
- 1/2 verse Spaanse peper, in ringetjes gesneden
- 2 el geraspte parmezaanse kaas
De uien in de helft van de boter goudgeel fruiten.
De rijst toevoegen en enkele minuten laten meebakken.
De witte wijn erbij schenken en op hoog vuur laten verdampen.
Beetje bij beetje de rest van de bouillon toevoegen en 16 tot 17 minuten zachtjes laten koken.
Nu en dan omroeren en bouillon bijvoegen wanneer het vocht bijna is opgenomen.
Van het vuur nemen.
Waterkers, ricotta, Spaanse peper, de rest van de boter en de parmezaanse kaas erdoor scheppen en direct opdienen.