Groentestoofpot
Deze geurige en milde stoofpot van groente en kokos wordt in het Zuid-Indiase Kerala avial genoemd. Voor 4 personen.
2 el zonnebloemolie
6 sjalotten, in dunne ringen
2 tl zwart mosterdzaad
8-10 verse kerriebladeren (vers bij mij te verkrijgen)
1 groene peper, in dunne ringen
2 tl geraspte verse gember
1 tl gemalen kurkuma
2 tl gemalen komijn
6 zwarte peperkorrels
2 wortels, in dikke repen
1 courgette, in dikke repen 200gram sperziebonen
1 grote aardappel, geschild en in dikke repen
3 dl kokosmelk
1 dl groentebouillon
vers geperst sap van 1/2 citroen
zout en versgemalen zwarte peper
Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan met dikke bodem en bak de sjalotten hierin op matig vuur al roerend 4-5 min. Voeg het mosterdzaad, de kerriebladeren, peper, kurkuma, komijn, en peperkorrels toe en roerbak 1-2 min.
Voeg de wortels, courgette, bonen en aardappel toe met de kokosmelk en bouillon. Breng aan de kook. Laat het geheel op laag vuur afgedekt 12-15 min. zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.
Voeg zout en peper toe en besprenkel de stoofpot vlak voor het opdienen met citroensap. Dien hem op met gestoomde basmatirijst of brood.