Selecteer een pagina

Ingrediënten

 

500 gram groene asperges
Klontje boter
2 eierdooiers
2 el water
Zout & peper
Citroensap
100 gram geklaarde boter
Blaadjes dragon, fijn gesneden

Bereiding

 

Schil de asperges en verwijder de harde onderkant.

Kook de asperges 5 minuten in ruim gezouten water (beetgaar).

Eierdooiers met water schuimig kloppen en vervolgens au bain-marie dikkloppen.

Klop er dan geleidelijk de geklaarde boter door en breng op smaak met citroensap.

Maak het bord op door de asperges te overgieten met de saus en te garneren met een paar fijn gesneden dragon blaadjes en met witte peper.

 

Hoe klaar je boter?

Boter zachtjes verhitten totdat eiwit boven komt drijven.

Dit er voorzichtig afscheppen en de heldere boter in het gerecht verwerken.