Selecteer een pagina

Ingrediënten

 

 

1l kippen- of groente bouillon

2 el olijfolie

klont boter

1 grote ui, fijngehakt

2 tenen knoflook, fijngehakt

een halve stengel bleekselderij geschild en fijngehakt

400 gr risotto rijst

2 wijnglazen droge witte wijn

zeezout en peper

70 gr boter

115 gr geraspte Parmezaanse kaas

 

2 handen oud brood in stukjes

1 klein blikje ansjovis

3 kleine gedroogde pepers

olijfolie

1 bloemkool

een handvol gehakte verse peterselie

zeezout & peper

Parmezaanse kaas

Bereiding

 

 

Maal het brood met de ansjovis, de olie uit het blikje en de Spaanse peper fijn.

Bak in een koekenpan in een scheut olijfolie het broodkruim al roerend en omscheppend bruin.

Snijd de stugge blaadjes en de stronk van de bloemkool. Hak de malse kern van de stronk fijn.

Leg de bloemkoolstronkjes in de hete bouillon.

Olijfolie en boter in de pan, fruit daarin in ca 15 min, op een laag pitje, de ui, knoflook, bleekselderij en malse deel van de  bloemkoolstronk zacht, zonder dat het kleurt.

Als het mooi zacht is kan de  rijst erbij en de vlam iets hoger.

Blijf hierin roeren tot na een minuut de rijstkorrels een beetje glazig worden.

Giet de wijn erbij en blijf roeren.

Als de wijn geabsorbeerd is kan de 1e lepel bouillon erbij en event een snuf zout.

Zet de vlam laag zodat de rijst niet aanbakt.

Schep de bouillon er lepel voorlepel bij tot de rijst halfgaar is.

Wacht telkens tot alle bouillon is geabsorbeerd voordat je de volgende lepel erbij doet.

De bloemkoolroosjes zullen ondertussen gaar zijn, die kun je nu samen met de bouillon door de rijst scheppen.

Prak ze tegelijkertijd een beetje fijn.

Ga door tot de rijst gaar is en alle bloemkool op is.

Zet dan de pan van het vuur en roer de boter, de Parmezaanse kaas en de peterselie erdoor en laat de risotto 2 minuten staan.

Strooi voor het opdienen de ansjovis pangrattato erover en nog wat Parmezaanse kaas.

 

Lekker met een visje (bv zalm).